Waar veel restaurants sterk afhankelijk zijn van externe bestelplatformen, bewijst Iki Sushi dat het ook anders kan. Bij de sushizaak van ondernemer TK Siu komt tegenwoordig gemiddeld 85 tot 90 procent van de bestellingen binnen via de eigen website. Soms loopt dat aandeel zelfs op tot 100 procent.
Dat resultaat kwam niet vanzelf. Het is het gevolg van jarenlange ervaring in de horeca, een duidelijke visie op kwaliteit en een bewuste keuze om gasten steeds vaker naar het eigen bestelplatform te begeleiden.
Leren van de basis
TK Siu kwam al op jonge leeftijd in aanraking met de horeca. Op zijn vijftiende begon hij met een bijbaan in de sector. Twee jaar later besloot hij dat hij het vak echt wilde begrijpen.
“Ik vond dat als ik in de horeca wilde blijven, ik er ook voor moest gaan studeren. Ik wilde de echte basis van het vak leren kennen, zodat ik daar later mijn eigen draai aan kon geven.”
Die leergierigheid is nooit verdwenen. Inmiddels is hij 38 jaar en staat hij nog altijd open voor nieuwe inzichten. Die houding is ook terug te zien in de manier waarop hij zijn restaurant runt.
Vers bereid, iedere bestelling opnieuw
Wat Iki Sushi onderscheidt, is de focus op versheid. Vrijwel niets ligt vooraf klaar. Bestellingen worden zoveel mogelijk op het moment zelf bereid.
Dat vraagt soms wat geduld van gasten, zeker tijdens piekmomenten. Toch blijkt juist die aanpak voor veel terugkerende klanten een belangrijke reden om opnieuw te bestellen.
“Daardoor kunnen de wachttijden soms oplopen, maar onze gasten weten dat ze vers bereide sushi krijgen.”
Volgens TK draait het uiteindelijk om kwaliteit. Als het product goed is, zijn gasten bereid daar iets langer op te wachten.
Op zoek naar meer controle
De keuze voor een ander systeem ontstond niet vanuit een groot strategisch plan, maar vanuit een praktische frustratie. TK werkte jarenlang met een ander kassasysteem, totdat een terugkerend technisch probleem voor steeds meer irritatie zorgde.
Toen duidelijk werd dat het probleem niet werd opgelost, besloot hij verder te kijken.
Tegelijkertijd zag hij een kans om meer grip te krijgen op zijn bedrijfsvoering. De belangrijkste motivatie was opvallend eenvoudig.
“Kosten besparen. Het leven is al duur genoeg.”
Voor veel horecaondernemers zijn commissies op externe platformen een vast onderdeel van de bedrijfsvoering geworden. TK keek daar anders naar. Iedere bestelling die rechtstreeks via de eigen website binnenkomt, betekent meer ruimte om te investeren in het bedrijf en in de toekomst.
Gasten sturen naar het eigen kanaal
Vandaag de dag komen de meeste bestellingen van Iki Sushi binnen via de eigen website, zowel voor afhalen als bezorgen.
Thuisbezorgd staat zelfs niet altijd ingeschakeld. Regelmatig krijgen medewerkers telefoontjes van gasten die denken dat het restaurant gesloten is. In dat geval worden zij verwezen naar de eigen bestelomgeving.
Volgens TK draait online bestellen niet alleen om gemak, maar ook om mogelijkheden. Via de eigen website kan hij het volledige assortiment aanbieden, inclusief nieuwe producten en tijdelijke specials.
“Als je iets lekkers aanbiedt, zijn mensen vaak best bereid om daar iets meer moeite voor te doen.”
Dat blijkt ook uit de cijfers. Gemiddeld komt inmiddels 85 tot 90 procent van alle bestellingen binnen via het eigen bestelsysteem. Op sommige dagen wordt zelfs iedere bestelling rechtstreeks geplaatst.
Een investering die tijd vraagt
TK benadrukt wel dat een eigen bestelomgeving geen wondermiddel is. Een nieuw systeem vraagt tijd, aandacht en begeleiding.
“Het is niet zo simpel als een bestelwebsite live zetten en vervolgens achteroverleunen.”
Volgens hem moeten ondernemers bereid zijn om het systeem goed te leren kennen en hun gasten actief te stimuleren om online te bestellen. Pas dan ontstaat het effect op de lange termijn.
Bij Iki Sushi wordt het systeem ondersteund door CashDesk, waarmee online bestellingen, orderverwerking en dagelijkse processen centraal worden beheerd. Voor TK is vooral gebruiksgemak belangrijk. Nieuwe medewerkers hoeven alleen de basis te begrijpen om ermee aan de slag te kunnen.
Bouwen aan je eigen toekomst
Als TK vooruitkijkt, verwacht hij dat online bestellen alleen maar belangrijker wordt. Gasten raken steeds meer gewend aan vooraf bestellen en willen hun eten kunnen afhalen of ontvangen wanneer het hen uitkomt.
Voor horecaondernemers die nog twijfelen over een eigen bestelwebsite heeft hij dan ook een duidelijke boodschap.
“Je moet tijd investeren om het systeem te leren kennen en je gasten stimuleren om er gebruik van te maken. Maar als je dat goed doet, kun je op termijn veel besparen ten opzichte van de commissies die platformen rekenen.”
Het verhaal van Iki Sushi laat zien dat een eigen kanaal meer is dan alleen een bestelwebsite. Het is een manier om zelf de relatie met gasten op te bouwen, ruimte te creëren voor eigen acties en meer grip te houden op de bedrijfsvoering.
Enkele succes stories:
CashDesk NL
CashDesk BE
CashDesk EN
CashDesk DE
